蜜乐来
又是一年除夕,又是一年舌尖上的盛宴。对我而言,年夜饭一直都是一年中最隆重的一餐。年年岁岁的除夕,都希望留下关于仪式感年夜饭的美好回忆。这几年,我和老公都会在大年三十当天请假。上午看春晚拜年,中午开始好好地给孩子们和老人做一顿年夜饭。除夕年夜饭,没有朋友, 只留给自己家人们,围炉品味岁月的静美,幸福的恣情。
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贺岁主食篇:
1. 小猪馒头
我家金猪宝宝蜜蜜迎来了出生年以后的第一个本命年,小泳娃今年七月就要满12周岁了。2019年是猪年,我和老公一起合作,年夜饭做一批小猪馒头送给我们的金猪宝宝。
小猪刚蒸出来,两岁多的三娃一看,第一句就说猪猪,然后喊着我要吃。我们就知道成功了!看看刚刚蒸出来的小猪猪是不是很可爱呢?
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馒头一次发酵是用面包机完成的,一发后的面是老公揉的,小猪猪是我打扮的。结果老公在旁边一直嘀咕,怎么猪猪都是小女生啊?红曲米粉红色面团,用裱花嘴圆头做猪嘴巴,筷子尖头做小圆孔。猪猪的表情是巧克力褐色面团,搓成很细很细的条,蘸水或者牛奶,就沾在一起了。领取少量红曲粉面团,混合原色面团,就是用来做腮红的淡粉色面团了。
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2. 卡花鱼馍馍
来自山东莱州的老公的家乡,过大年时不仅有圣(生)虫花馍馍,更有传统卡花馍馍。记得去年年夜饭我做了锦鲤年糕。今年我和老公一起做了这个卡花鱼馍馍,年年有余好彩头。老公的戗面揉面很花力气,功不可没。馍馍不仅好看,还相当的好吃。爷爷,奶奶,还有老公,馍馍一入嘴,就说让他们想起了家乡的味道。
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3. 桂花浇汁八宝饭
传统江南年味,糯米豆沙八宝饭浇上桂花汁,香香甜甜全家都爱吃
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4. 贺岁饺子
这是孩子们爷爷奶奶包的,正宗山东手工饺子,大白菜猪肉馅的,好吃!
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年夜饭主菜篇
1. 十全十美:佛跳墙
向著名美食博主“曼食曼语”学做的这道佛跳墙真的是终极硬菜,要提前三天泡发好食材,食材丰富,制作费时费功夫。但是年夜饭当夜吃到口的一瞬间,觉得一切辛苦都是值得的。
原方子请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/102908142/
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做高汤的食材:走地鸡、猪骨头、猪脚(1,2),金华火腿,海参、花胶(3),花菇, 瑶柱, 鲍鱼, 猪小排和牛蹄筋(4)。
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铸铁锅底垫上姜片(1),依次炒好的小排和蹄(2),铺一层冬笋,花菇和金华火腿(3,4),最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上(5),再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁,大火煮, 佛跳墙高汤半成品很诱人(6),大年三十当天,加入海参和鲜虾,摆上剥壳的鹌鹑蛋(7),再盖盖子加热到虾熟之后,就可以上桌了。
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2. 蒸蒸日上:湖北鱼糕
我家的传统保留年菜,也是我最爱的家乡菜。可喜的是,三个娃娃都非常爱吃鱼糕。做法见我博客:https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201502/28659.html
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我爸爸老家是湖北枝江,我今年的摆盘就是参考了枝江老家的传统摆盘,一边四块鱼糕,另炒一盘青红椒木耳肉丝和鱼糕配菜。
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3. 恭喜发财:冰糖圆蹄
过年好彩头,圆蹄好看又好吃,一把冰糖很重要。
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蹄膀冷水入锅,烧开去血水(1),抹上老抽和蜂蜜,晾干,入油锅炸至表皮上色(2),加入生抽,老抽,姜,葱,黄酒,冰糖,小火熬至至少一个半小时蹄膀入味软糯,入适量盐调味,开大火收汁至浓稠即(3)。
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这是一道非常诱人的漂亮年菜,老人和孩子们都爱吃。
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4. 花开富贵:开水白菜
其实,如果没有做佛跳墙的高汤撑底气,我是断然不敢挑战这道菜的
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像一朵盛开的白莲花,很清新的年菜。
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5. 春暖花开:蔬菜海蜇
借鉴了东北大拉皮,我把肉丝拉皮改成了肉丝海蜇,属于凉拌菜,好看爽口。
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6. 吉祥如意:日照绿茶茶香鸡
参考了杭州菜龙井茶香鸡的做法: https://www.youtube.com/watch?v=o9FtMyYeFZg
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这个菜要用走地鸡。充分发挥铸铁锅优势,低温慢炖,滋味绵长。因为没有龙井茶了,改用了山东日照绿茶(1)茶香入菜,别有滋味。我的做法稍有变化,用了盐焗鸡粉腌制了一晚上(2)加入生抽老抽姜葱,和泡好的绿茶茶水(3)让鸡在有茶汁的调料水里面再泡半个小时(4) 铸铁锅底部刷油,垫上莲藕片,放入鸡,倒入茶汁调料水(5)铸铁锅入烤箱,烤箱275F焗两个小时。加上油炸后的茶叶再焖一段时间即可(6)。
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7. 锦上添花:西施豆腐虾
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日本豆腐鲜虾煲,锅底垫洋葱(1),摆上日本豆腐,鲜虾(2),蒜蓉一半炸成金蒜,另一半原味,放入调料汁(3),撒在虾上,小火锅加热,最后上桌撒上木鱼花。
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8. 年年有余:火腿鲈鱼
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鲈鱼加上火腿,铸铁锅做的无水鲈鱼。中火闷烧八分钟,关火焖两分钟。出锅淋上蒸鱼豉油,浇上热油。
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9. 红红火火:红油茄子
这道提味的辣味凉拌菜很适合年夜饭的餐桌。红油是自己熬的。紫色的茄子象征紫气东来,红色的红油代表红红火火。
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10. 牛气冲天:贵妃牛腩
做这个牛腩其实是看中了好听的名字。三种酱汁混合,甜面酱,番茄酱,还有豆瓣酱,真的非常好吃。
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吉运饮品篇:
今年年夜饭的饮品都是和美食博主曼食曼语学做的,很棒!
1. 红枣桂圆姜茶,热饮
曼食曼语原帖https://www.xiachufang.com/recipe/103669599/
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2. 草莓汽酒,酒水
曼食曼语原帖 https://www.xiachufang.com/recipe/103669597/
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2019年猪年年夜饭的餐桌,难忘今宵!
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最后祝大家 新春快乐,万事如意!